פעילות
בעקבות הרצח
 אנונימוס משתתפת בכאבן של משפחות הנרצחים וחבריהם בפיגוע הירי ב"בר
נוער" של אגודת ההומוסקסואלים, הלסביות, הביסקסואלים/ות והטרנסג'נדרז, ומאחלת
לפצועים החלמה מהירה. ניר כץ ז"ל, שנרצח בפיגוע, היה טבעוני וחבר למאבק למען
זכויות בעלי-חיים. חסרונו יורגש גם בקרב התנועה להגנה על בעלי-חיים.
לפעול באנונימוס
ביום ג', 11.8.2009, בשעה 18:30, תתקיים פגישת היכרות עם אנונימוס במשרד
העמותה בתל-אביב. משך הפגישה כשעה וחצי, והיא מיועדת למבוגרים ולנוער מגיל 16
ומעלה שמעוניינים להתנדב בעמותה. פרטים במשרד: 03-6204878
דרושים כלכלנים ורואי חשבון
לאנונימוס דרוש/ה כלכלנ/ית או רוא/ת חשבון לצורך הפקת דו"ח כלכלי,
בהתנדבות או בשכר צנוע. לפרטים: uri.anon@gmail.com
דרושים גייסי כספים
לאנונימוס דרוש/ה גייס/ת כספים דרך הטלפון (טלמרקטינג) למשרה בשכר צנוע,
בשעות עבודה גמישות, התחייבות מראש לשנה. חובה: ניסיון בטלמרקטינג, צמחונות
ואכפתיות כלפי בעלי-חיים. לפרטים: info@anonymous.org.il
מחקר סין – בעברית
 ספר התזונה החשוב ביותר שפורסם בשנים האחרונות, "מחקר
סין", תורגם לעברית ויצא לאור בהוצאת פוקוס ( למידע
על הספר בפוקוס, כולל פרק לדוגמה). הספר נכתב על-ידי ט' קולין קמפבל,
פרופסור אמריטוס לביוכימיה תזונתית באוניברסיטת קורנל – מבכירי המומחים
במחקר התזונה בארצות-הברית ושותף בחיבורם של למעלה מ-350 מאמרים מדעיים.
בכתיבת הספר השתתף גם בנו, תומס. שם הספר לקוח ממחקר התזונה המקיף ביותר
שנערך באוכלוסייה אנושית, בניהול קמפבל. המחקר שהתבצע בסין תופס מקום בולט
בספר, אך למעשה מדובר בחיבור על תזונה ובריאות במערב, ובמיוחד
בארצות-הברית. "מחקר סין" מסכם מאות רבות של מחקרים תזונתיים ורפואיים מרחבי
העולם, בניסיון לצייר תמונה עדכנית של מצב המחקר בכל הנוגע לקשר שבין מזון,
מחלות ובריאות. לסקירה של
הספר
כדאי לכתוב: נגד סחר בפרווה
 הקואליציה הבינלאומית נגד פרוות הפיקה וידאו קליפ במטרה
לתמוך בהצעת חוק שהציע ח"כ ניצן הורוביץ לאיסור על סחר בפרוות בעלי-חיים
בישראל. הצעת החוק נדחתה על-ידי ועדת השרים לענייני חקיקה, וערעור בעניינה
יעלה בקרוב בפני מליאת הממשלה.
מגזין יומן חייתי
התוכנית לזכויות בעלי-חיים השיקה פרסום שבועי של סרטון חדש (מקורי או
מתורגם) באתר יומן חייתי. כדי לקבל הודעה על פרסום סרטון, יש להירשם
באתר.
למעוך קופסאות
בכתבה "חיפה: חתול
שרד 11 יום כשראשו תקוע בצנצנת" (5.8.2009, ynet) מדווח ארז ארליכמן
על הצלתו הדחוקה של חתול, שהכניס את ראשו לצנצנת פלסטיק בניסיון ללקק ממנה
מזון, ולא הצליח להיחלץ. זוהי הזדמנות לבקש מהציבור למעוך תמיד קופסאות
שימורים מפח וקופסאות פלסטיק, ולסגור צנצנות זכוכית לפני זריקתן. קופסאות אלה
עלולות להפוך למלכודת מוות לחתולים שנוברים באשפה.
 ממפים את המשקים החקלאיים בישראל
מכיר/ה משק או מתקן חקלאי אחר המחזיק בעלי-חיים רבים? אנונימוס תשמח לקבל
מידע על מיקום המשק ודרכי הגעה אליו. אנא פנו ל-erezkat@gmail.com
הרצאות
 אנונימוס מקיימת ללא תשלום הרצאות מבוא לזכויות
בעלי-חיים בעברית ובערבית. ההרצאות מותאמות לנוער בגיל
חטיבת-הביניים ובית-הספר התיכון. צוות המרצים קטן
ואיכותי, עם ניסיון רב בהסברה מול קבוצות של נוער, ילדים וחיילים, ובמסגרות
נוספות. פרטים במשרד: info@anonymous.org.il
03-6204878
לאנונימוס דרושים/ות מרצים מתנדבים בעלי ניסיון משמעותי בהדרכה/הוראה,
לעריכת הרצאות על זכויות בעלי-חיים בפני נוער בצפון הארץ ובדרום, עד פעמים
אחדות בחודש, לפי תוכנית נתונה. לפרטים נוספים: רותם rotvia@gmail.com או טל' 03-6204878
תורמים לאנונימוס – ומקבלים זיכוי ממס
 ניתן לתרום לאנונימוס ולהזדכות על התרומה בתשלום מס ההכנסה ("סעיף
46") ב-35% מסכום התרומה. לקבלת הזיכוי, מלאו טופס 116
וצרפו את הקבלות מאנונימוס.
תורמים באמצעות טופס
מאובטח; או שולחים
אלינו פרטי התקשרות.
מידע על פעילויות קבועות ;
התנדבות
באנונימוס
לוח היכרויות לטבעונים/ות ולצמחונים/ות;
פורומים לצמחונות לטבעונות: תפוז; אג'נדה
חדשות
מעריב (סופשבוע) גודל
הכלוב. בטור " קרקור של תקווה? בין
פינת החי לכלובי סוללה" (31.7.2009) משווה אביב לביא בין המלצות "הצוות
המקצועי לבחינת רווחת המטילות" שמינה משרד החקלאות לבין הוראות תקנות צער
בעלי-חיים ( החזקה
שלא לצרכים חקלאיים) שאושרו לאחרונה בכנסת, ומגלה: אם ברצונך לכלוא
תרנגולת בחצר למטרה לא-חקלאית, הכלוב הביתי הקטן ביותר המותר גדול פי 37.6
מהכלוב התעשייתי שעליו המליץ " הצוות המקצועי".
גלובס תקציב. בכתבה
" המשרד
להגנת הסביבה מעלה ב-50% את תמיכתו בעמותות למען בעלי חיים" (3.8.2009)
מדווחת שירה חורש: "בהנחיית השר להגנת הסביבה, גלעד ארדן, יעלה המשרד להגנת
הסביבה את התמיכה בעמותות למען בעלי-חיים בשנת תקציב 2009 בכחצי מליון שקל
נוספים לכ-1.9 מיליון שקל. במסגרת זו תועלה התמיכה בעמותת צער בעלי-חיים
רחובות ב-50%, ויוקצה לה בשנת התקציב 2009 כ-90 אלף שקל."
 mynet תל-אביב-יפו שדה
דב. בכתבה " ביקורת:
כלבי שדה דב יקבלו חופשות" (6.8.2009) מדווח יואב זיתון שבעקבות מחאה
נגד תנאי ההחזקה הקשים של כלבים המנוצלים לשמירה בשדה דב שבתל-אביב,
הבטיחו קצינים בחיל האוויר: "תהיה הגדלה משמעותית של שטח המחיה המוצל של
הכלבים; ישופרו תנאי הרביצה של הכלבים; זווית המלונה תשונה בעונות הקיץ
והחורף למניעת חשיפה לפגעי מזג האוויר; אחת לארבעה חודשים הכלבים ייצאו
ל"רגילה" בת מספר ימים בבסיס צה"לי אחר, על מנת לרענן את משימותיהם ולהשיבם
בכוחות מחודשים; ויוחל נוהל של רוטציה של הכלבים לאורך הכבלים. עוד סוכם
כי ייפתח ערוץ של שיתוף פעולה בין תנו לחיות לחיות לבין מיפקדת הבסיס, על מנת
להעביר חלק מכלבי השמירה, לסירוגין, לאימוץ."
readme כלבת. בידיעה
" כלב נגוע בכלבת
נשך שמונה בני אדם בעיר צפת" (4.8.2009) מדווח "קרית שמונה און ליין":
"אירוע נוסף ושלישי במספר של מחלת הכלבת התגלה בשכונת כנען בצפת. כלב ביתי
קטן המוחזק על ידי איש ציבור בעיר החל להשתולל נשך את בעלת הבית ועוד שבעה
עוברי אורח." הכלב אובחן כחולה כלבת. אנו מזכירים לתושבי האזור לחסן חתולים
וכלבים שיוצאים מהבית.
 nrg מעריב הרס ההר.
בכתבה " הרכבת
לירושלים: נדחתה החלופה הסביבתית" (4.8.2009) נמסר: "המועצה הארצית
לתכנון ולבנייה קיבלה היום (ג') את המלצות ועדת המשנה שלא להקים מנהרה עבור
מסילת הרכבת באזור נחל יתלה. בכך, דחתה את החלופה הסביבתית ואישרה הקמת גשר
מעל הנחל, בלב אזור ייחודי וערכי מבחינה נופית וסביבתית. [...] המועצה דחתה
את החלופה הסביבתית, בה תמכו החברה להגנת הטבע, רשות הטבע והגנים, המשרד
להגנת הסביבה, 3,500 איש שהגישו התנגדות רשמית להקמת הגשר ומעל ל-13 אלף
חותמים על העצומה נגד הפגיעה בטבע." לפי התוכנית שאושרה, ייבנה מעל הנחל
גשר ענק, במקום לסלול מנהרה. במהלך עבודות ההקמה, "כל האזור יצטרך להפוך לאתר
בנייה ענק. השבילים ייסללו לכבישים כדי לאפשר לכלים כבדים להגיע לאזור, הרים
שלמים יצופו משטחי עבודה מבטון. חלק מזה יישאר כאן לתמיד, נזק שאין ממנו
חזרה."
 nrg מעריב שפכים בים. בכתבה " למה חיל הים ממשיך
לזהם את הים?" (6.8.2009) מדווח אביב לביא: "בסיס חיל הים בעתלית
קיבל היתר להזרים שפכים מזהמים לים עד שיחובר למתקן טיהור מיועד. החיבור
הושלם, ההיתר בוטל והבסיס ממשיך לזהם. המשרד להגנת הסביבה: 'מדובר בעבירה
פלילית'."
nrg מעריב ניילון בים. בכתבה " מתקפת הניילון על
חופי ישראל" (2.8.2009) מדווח אביב לביא על כמויות גדולות של שקיות
ניילון ויריעות פלסטיק המזהמות את חופי מרכז הארץ. "יונקים גדולים עלולים
לחשוב שמדובר במדוזות, לאכול את הפלסטיק ולהיחנק. אנחנו גם מכירים מקרים שבהם
דולפינים ובעלי-חיים אחרים מסתבכים בניילונים, וצריך לזכור שכששטחים גדולים
בים מכוסים על ידי יריעות, רמת האור בקרקעית יורדת והמערכות האקולוגיות
נפגעו."
תזונה
 ynet ירוק לבריאות העצם. בכתבה
" לא רק
חלב: הירקות שיחזקו לכם את העצמות" (4.8.2009) מגישה התזונאית הקלינית
מרב אופיר מידע עדכני על התפקיד החיוני שממלאים צמחים במצבם הטבעי, ובעיקר
ירקות עלים ירוקים, בשמירה על בריאות העצמות. לעומת החומציות ההרסנית של
חלבונים מן החי, בירקות יש אשלגן, ויטמין K וחומצה פולית, המונעים את הרס
העצמות.
הארץ שני צמחוני.
בכתבה "חג
הצמחונות, עכשיו במסעדות" (גלריה / עכבר העיר, 3.8.2009) מספרת מיכל פלטי
על יוזמת " שני
צמחוני" של מגזין האוכל "על השולחן", עם דגש על תוספת מנות צמחוניות
עיקריות לתפריט של מסעדות בשריות. "על השולחן" יוציא לאור בקרוב ספר בישול
צמחוני בעריכת אורלי פלאי ברונשטיין וחן דודק.
ADA על צמחונות וטבעונות
עמדת ארגון התזונה האמריקאי על
תזונות צמחוניות, 2009
"עמדתו של ארגון התזונה האמריקאי היא שתזונות צמחוניות מתוכננות
כהלכה, ובכלל זה תזונה צמחונית לחלוטין או טבעונית, הן בריאות, ראויות
מבחינה תזונתית, ועשויות לספק יתרונות בריאותיים במניעת מחלות מסוימות
ובטיפול בהן. תזונות צמחוניות מתוכננות היטב מתאימות לפרטים במשך כל השלבים
של מחזור החיים, כולל הריון, הנקה, ינקות, ילדות והתבגרות, וכן
לספורטאים."
"הצהרת עמדה" מתוך: "עמדת ארגון התזונה האמריקאי: תזונות צמחוניות",
יולי 2009, עמ' 1266.
צילום: Mediogames/Photodisc, GettyImages
ADA
ארגון התזונה האמריקאי (ADA) הוא הארגון
הגדול בעולם של אנשי מקצוע בתחום המזון והתזונה. בארגון חברים כ-70,000 איש,
ביניהם כ-75% דיאטניות ודיאטנים. אחת מפעילויותיו הרבות של הארגון היא הפקת
כתב-העת Journal of the American Dietetic Association, ובמסגרת זו מתפרסמים
מאמרי עמדה של הארגון בעניינים תזונתיים-בריאותיים מגוונים. מאמרי עמדה אלה
מוגשים בנוסח של מאמר אקדמי, המסכם את הידע המדעי בעניין הנדון, בתוספת
המלצות מעשיות ותמציתיות. מאז 1987, מפרסם ADA מאמרי עמדה בנושא "תזונות
צמחוניות" (לעתים בשיתוף עם ארגון התזונה הקנדי) ומעדכן אותן מדי שנים אחדות.
מאמר העמדה האחרון בנושא התפרסם ביולי 2009.
הרחבת הידע
כבר במאמר העמדה הראשון, הביע
ADA תמיכה משמעותית בצמחונות ובטבעונות, אולם המאמר האחרון הוא האוהד ביותר
לצמחונות ולטבעונות. אם במאמר של 1993 (הראשון שמופיע באינטרנט) נעשה שימוש
ב-24 מקורות בלבד, הרי שהאחרון מסתמך על 204 מקורות, שכמחציתם התפרסמו לאחר
כתיבת מאמר העמדה הקודם, שהתפרסם ב-2003. האהדה הגוברת של ADA לצמחונות
ולטבעונות נשענת אפוא על הרחבת הידע המדעי בתחום.
מגבלות מאמרי העמדה
במאמרי העמדה של ADA
בעניין תזונות צמחוניות, מוזכרות שיטות תזונה שונות: צמחונות, טבעונות,
פרוטריאניות, מקרוביוטיקה וכו'. אולם כשהמאמרים מתייחסים ל"צמחונות" באופן
כללי, ברירת המחדל היא תזונה מערבית סטנדרטית למעט בשר יונקים, עופות ודגים.
בהתאם לכך, "צמחונים" עבור ADA הם כלל האנשים שלא אוכלים בשר, אולם לא תמיד
ברור אם הם אוכלים חלב וביצים. שיטות תזונה אחרות – ללא ביצים ומוצרי חלב –
מוזכרות רק במקרים מיוחדים, ומסתבר שהמידע על הרגלי התזונה המדויקים וההשלכות
הבריאותיות של שיטות אלה עדיין מוגבל מאוד (למשל, טבעונאות – אכילת
מזון צמחי לא מעובד ולא מבושל – כמעט שלא מוזכרת). מידע תזונתי-רפואי רב אף
אינו מתייחס לצמחונות, אלא להפחתה או להפסקה זמנית בצריכת המוצרים מן החי;
באופן טיפוסי, מחקרים אלה מתארים יתרונות משמעותיים לצמצום בצריכת בשר, אף
על-פי שככל הנראה (אין די מחקרים בנושא) לטבעונות מרובת שנים יש השלכות
חיוביות דרמטיות הרבה יותר. מאמרי העמדה מתארים גם כמה מחסורים תזונתיים
הנפוצים בקרב צמחונים ובמיוחד טבעונים. חשוב לציין שהבחנות אלה אינן מתארות
את האפשרויות הבריאותיות הגלומות בתזונה הטבעונית, אלא את מצב הטבעונים
והצמחונים בפועל, לפי מחקרים באוכלוסיות ספציפיות. על כך מעיר מאמר העמדה
האחרון:
"עם מוצרים מועשרים רבים כל-כך הזמינים כיום, המעמד התזונתי של
הצמחוני הטיפוסי כיום צפוי להשתפר מאוד בהשוואה לזה של הצמחוני לפני עשור
או שניים. שיפור זה יגדל בעזרת התודעה הגוברת באוכלוסייה הצמחונית לגבי מה
שמרכיב תזונה צמחונית מאוזנת. כתוצאה מכך, מידע מחקרי ישן יותר עלול שלא
לייצג את המעמד התזונתי של צמחונים בהווה." (עמ'
1267)
תמיכה גוברת בצמחונות
הנוסח של "הצהרת
העמדה" שצוטט למעלה (תמצית קצרצרה של מאמר העמדה, המופיעה בראשו) התרחב במשך
השנים. ב-1993 הייתה ההצהרה קצרה יותר: "עמדתו של ארגון התזונה האמריקאי היא
שתזונות צמחוניות הן בריאות והולמות מבחינה תזונתית אם הן מתוכננות כהלכה".
בגרסת 1997 נוספה הצהרה בדבר יתרונות בריאותיים של הצמחונות במניעת מחלות
מסוימות ובטיפול בהן; ואילו בגרסת 2009 ניתן דגש על כך שהיתרונות קיימים גם
בתזונה "צמחונית לחלוטין או טבעונית", ושהם תקפים ביחס לכל שלבי החיים, ובכלל
זה שלבים הנחשבים כתובעניים במיוחד מבחינה תזונתית.
צילום: Jack Hollingsworth/Photodisc
מרכיבים תזונתיים
מאמר העמדה החדש סוקר את המרכיבים התזונתיים שחסרים לעתים בקבוצות
צמחונים שנחקרו, או שנמצאו בכמות תקינה בניגוד לתדמית הרווחת.
חלבון – לא נמצא בצמחונים מחסור בחלבון.
אומגה 3 – צריכת חומצת שומן אלפא-לינולנית (3-n) עלולה
להיות מעטה מדי בצמחונים ובעיקר בטבעונים, והם צריכים אפוא להבטיח מקור טוב
למרכיב זה, כגון זרעי פשתן, אגוזי מלך, שמן קנולה וסויה.
ברזל – למרות ספיגת הברזל הנמוכה, יחסית, ממזונות
צמחיים, לא נמצא הבדל בשכיחות האנמיה בין אוכלי בשר לצמחונים.
אבץ – אף על-פי שככל הנראה צמחונים המרבים לאכול דגנים
וקטניות זקוקים ליותר אבץ משאר האוכלוסייה, אין עדויות למחסור באבץ בצמחונים
במדינות המערב.
יוד – מחקרים מסוימים הראו שטבעונים שאינם צורכים אצות
או מלח עם יוד, עלולים לסבול ממחסור ביוד.
סידן – צריכת הסידן של טבעונים נוטה להיות נמוכה יותר
מזו של קבוצות תזונה אחרות. קיימים נתונים סותרים על צריכה, ספיגה ופליטה של
סידן לפי הרגלי תזונה שונים; מסקנת ADA היא שלחלק מהטבעונים יהיה קל יותר
להשיג את כמות הסידן הדרושה ממזונות מועשרים בסידן. מקורות טבעיים טובים
לסידן הם ירקות ירוקים דלי חומצה אוקסלית, כגון ברוקולי ומספר מיני כרוב. גם
בזרעי שומשום, בשקדים ובזרעי קטניות מיובשים יש סידן רב, אך רק כרבע ממנו
נספג בגוף.
ויטמין D – בכמה קבוצות של טבעונים ומקרוביוטים נרשמו
מחסור בוויטמין D ומסת עצם ירודה, הקשורה במחסור בוויטמין. קיימים מזונות
המועשרים בוויטמין D; במידה שלא צורכים די מהם ולא נחשפים מספיק לשמש
(הוויטמין נוצר בגוף בעקבות חשיפה לשמש) מומלץ ליטול תוספי ויטמין D.
ויטמין B-12 – בחלק מהצמחונים שנחקרו, ועוד יותר מכך
בטבעונים, נרשם מחסור בוויטמין B-12. המחסור אינו מתגלה לעתים בבדיקות דם עד
להופעת תסמיני מחסור קליניים. לכן מומלץ לצמחונים, ובמיוחד לטבעונים, לצרוך
B-12 כתוסף או במזונות מועשרים.
צמחונות בשלבי חיים שונים
מאמר העמדה החדש סוקר את השפעות הצמחונות בשלבים התובעניים ביותר מבחינה
 תזונתית:
הריון והנקה – לא נמצאו הבדלים בעלי משמעות תזונתית
בין נשים צמחוניות לאוכלות-בשר, ולא נמצאו הבדלים רלוונטיים בין תינוקות
שנולדו בשתי הקבוצות. המידע בתחום זה מוגבל, ואין מידע על נשים הרות
טבעוניות. בכל מקרה, צמחוניות הרות ומיניקות צריכות להקפיד על צריכה יומיומית
של ויטמין B-12 וחומצה פולית, ולדאוג להשלים ויטמין D במידת הצורך. לעתים
יידרשו תוספי ברזל, אבץ וסידן, במידה שהאישה אינה אוכלת מזון שמספק כראוי
מינרלים אלה. צמחוניות וטבעוניות הרות ומיניקות צריכות גם לאכול מוצרים עתירי
DHA או ליטול תוספי DHA מאצות.
צילום: CDC/James Gathany
ינקות – צמחונות עשויה לספק לתינוקות תזונה תקינה
ללא צורך בתוספים. החלב של אמהות צמחוניות דומה לחלב של לא-צמחוניות, וניתן
להמירו בנוסחה מסחרית על בסיס סויה. עם זאת, אם לאם אין די B-12, יש לתת
לתינוק השלמה. אין ידע מדעי על הזנת תינוקות במוצרים צמחיים בלתי מעובדים
בלבד (טבעונאות ופרוטריאניות) אולם ADA קובע ששיטות אלה אינן מומלצות
לתינוקות.
ילדות – התפתחותם של ילדים צמחונים דומה לזו של
לא-צמחונים, עם יתרון לצמחונים: הם פחות נוטים להשמנה ובדמם נמצאו רמות
כולסטרול נמוכות יותר. כדי לעמוד ברמות האנרגיה הנחוצות לילדים, הם זקוקים
לארוחות תכופות ולשילוב של מזונות מעובדים כגון לחמים, פסטות ודגני בוקר
מועשרים. כמה מחקרים מצביעים על כך שילדים טבעונים מעט קטנים יותר משאר
האוכלוסייה בגילם, אך בטווח הנורמלי.
נעורים – ההתפתחות של נוער דומה בין צמחונים לבין
לא-צמחונים, אך נמצא שתזונת הנוער הצמחוני כוללת יתרונות רבים: פחות
כולסטרול, שומן רווי וג'אנק פוד, יותר פירות וירקות, וכתוצאה מכך יותר סיבים,
ברזל, חומצה פולית, ויטמין A וויטמין C. במקביל לכך, נוער צמחוני צריך להקפיד
על צריכה מספקת של סידן, ויטמין D, ברזל, אבץ וויטמין B-12.
זקנה – אין נתונים מיוחדים על קשיים בצמחונות בגיל
מבוגר. עם העלייה בגיל, עולה הדרישה (בכל סוגי התזונה) לסידן, לוויטמין D
ולוויטמין B-6.
ספורטאים – אין מידע עקבי על הבדלים בין ספורטאים
צמחונים לבין לא-צמחונים. יתכן שהפסקת וסת (אמנוריאה) שכיחה יותר בספורטאיות
צמחוניות.
מחלות
מאמר העמדה החדש סוקר מחלות נפוצות
(שמהן מת רובו הגדול של הציבור במערב המודרני) ומאשש נתונים ידועים – תזונה
צמחונית, ובעיקר טבעונית, מקטינה את הסיכון לחלות במחלות אלה.
מחלות לב וכלי דם – הסיכון למות ממחלת לב כלילית קטן
בצמחונים ובטבעונים בהשוואה לאוכלי בשר. הסיכון נמוך יותר גם כשנלקחו בחשבון
מסת גוף (שממילא קטנה יותר בצמחונים) עישון ומעמד חברתי. לפי בדיקת שומנים
בדם, שכיחות מחלות הלב הכליליות הוערכה כנמוכה בצמחונים מלידה – 24% פחות
מהשכיחות באוכלי בשר, ואילו בטבעונים מלידה נמצא שהיא נמוכה ב-57%. תפריט
צמחוני קשור בעקביות בירידת ריכוז הכולסטרול LDL בדם. צמחונים, ובמיוחד
טבעונים, צורכים כמויות גדולות של מזונות צמחיים – ירקות, קטניות, דגנים
מלאים, פירות, אגוזים וזרעים – המכילים מרכיבים המגינים מפני מחלות לב וכלי
הדם. תפריט כמעט טבעוני הוכח כטיפול יעיל במחלות אלה. יתר לחץ דם נפוץ באוכלי
בשר יותר מאשר בצמחונים, ובצמחונים יותר מאשר בטבעונים. הגדלת הצריכה של
ירקות ופירות תועדה כטיפול מוצלח להפחתת לחץ הדם.
סוכרת – באוכלי בשר נמצאה שכיחות כפולה של סוכרת
בהשוואה לשכיחות המחלה בצמחונים. אכילת בשר מגבירה את הסיכון לסוכרת גם לאחר
שנלקחו בחשבון נתוני מסת גוף ופעילות גופנית. במקביל לכך, צריכה רבה של
ירקות, קטניות, דגנים מלאים ואגוזים מפחיתה את הסיכון ללקות בסוכרת מסוג 2
ומהווה טיפול יעיל למדי במחלה. מחקר אחד אף הראה שתזונה טבעונית דלת-שומן
השיגה תוצאות טובות יותר במאבק במחלה, בהשוואה לתזונה המומלצת על-ידי ארגון
הסוכרת האמריקאי.
השמנה – במחקרי אוכלוסייה שונים, נמצא שאוכלי הבשר הם
בעלי מסת הגוף הגדולה ביותר, בעוד שטבעונים הם הרזים ביותר. תפריט צמחוני
דל-שומן נמצא יעיל יותר בהפחתת משקל לטווח הארוך בנשים מבוגרות, בהשוואה
לתפריט המומלץ לפי תוכנית חינוך הכולסטרול הלאומית האמריקאית.
סרטן – צמחונים ממעטים לחלות בסרטן מסוגים שונים,
בהשוואה לאוכלי בשר. ההבדל בשכיחות בולט במיוחד בסרטן הערמונית ובסרטן המעי
הגס. חלק מהגורמים להבדל נובעים מכך שצמחונים רזים יותר, אולם נמצאו נתונים
מפורטים על מרכיבים המצויים בירקות, בפירות, בדגנים מלאים ובקטניות, שמספקים
הגנה מסרטן. מחקרים רבים ניסו לקשור בין צריכת מספר מוצרים צמחיים לבין סוגי
סרטן ספציפיים, והתמונה הכללית שמתקבלת היא שהמזונות הצמחיים הטבעיים מספקים
הגנה מפני מגוון גדול של סוגי סרטן. במקביל לכך, בשר, ובעיקר בשר אדום ובשר
מעובד, מגדילים במיוחד את הסיכון לחלות בסרטן. למרות זאת, ההבדלים בתמותה
מסרטן בצמחונים ובלא-צמחונים אינם גדולים, ויתכן שהדבר קשור בעיבוד מוצרים
צמחיים הפוגע בתכונותיהם הבריאותיות, וכן בצריכת חלב בקרב צמחונים, אשר ככל
הנראה מגדילה את הסיכון ללקות בסרטן הערמונית.
אוסטיאופורוזיס – אין הבדל בצפיפות העצם ובשכיחות
השברים בין צמחונים (אוכלי ביצים וחלב) לבין אוכלי-כל. מחקרים בנשים אסיאתיות
טבעוניות, שצרכו מעט מאוד חלבון וסידן, מספקים נתונים חלקיים מאוד על צפיפות
עצם נמוכה יותר בטבעונים. מצד אחר, נמצא שלצריכה מוגברת של פירות וירקות יש
השפעה חיובית על כלכלת הסידן בגוף ועל חילוף החומרים בעצם, בעוד שצריכת חלבון
גבוהה, ובמיוחד חלבון מן החי, עלולה לגרום הפרשה מוגברת של סידן בשתן. בנשים
מבוגרות שהרבו לאכול חלבון מן החי ומיעטו בחלבון מהצומח, נמצא סיכון מוגבר
לשבר בעצם הירך. עם זאת, גם מחסור בחלבון עלול לפגום בבריאות העצם. צמחונים
צריכים להקפיד על צריכה מספקת של סידן, ויטמין D, ויטמין K, פוטסיום
ומגנזיום, כמויות מספקות ולא מופרזות של חלבון, ולהרבות באכילת פירות, ירקות
ומוצרי סויה, עם כמות מזערית של סודיום.
 מחלות כליות – צריכה מרובה של חלבון, הן מן החי והן מן
הצומח, עלולה להחמיר מחלת כליות כרונית. תזונה טבעונית עם דגש על סויה נמצאה
כמתאימה במיוחד לאנשים הסובלים ממחלת כליות כרונית.
שיטיון (דמנציה) – צמחונים נמצאים בדרגת סיכון
נמוכה לשיטיון, בהשוואה לאוכלי בשר. עם זאת, מחסור בוויטמין B-12 קשור בסיכון
לשיטיון.
מחלות במערכת העיכול – השכיחות של מחלת סעיף
(diverticulitis) בקרב נבדקים בגיל העמידה נמצאה נמוכה במחצית בצמחונים
(בהשוואה לאוכלי בשר). ההבדל בשכיחות אבני המרה גדול עוד יותר.
צילום: Digital Vision/GettyImages
לסיכום, התפתחות מאמרי העמדה של ADA בשני
העשורים האחרונים מצביעה על הרחבת הידע המדעי המעיד על היתרונות
התזונתיים-בריאותיים הגדולים של הצמחונות, ועוד יותר מכך של הטבעונות. אמנם,
הידע על טבעונות עדיין לוקה בחסר. במקביל לכך, תפריט טבעוני ואף צמחוני, עלול
ליצור חסרים תזונתיים במקרים שבהם מצטמצמים בתפריט דל, ללא מגוון גדול של
ירקות, פירות, קטניות, דגנים מלאים, אגוזים וזרעים.
מקורות
Virginia K. Messina and Kenneth I. Burke, "Position
of The American Dietetic Association: Vegetarian Diets", Journal of
the American Dietetic Association 97 (11), November 1997, pp.
1317-1321.
|
מערכת זכויות בעלי-חיים השבוע: אריאל צֹבל
(עורך), כנען עוזיאל, דדי שי
לתגובות: info@anonymous.org.il. אין
להשיב (reply) לכתובת השבועון!
אנונימוס: ת.ד. 11915 תל-אביב, מיקוד 61119.
טל' 03-6204878 פקס 03-6204717
גיליונות קודמים ניתן לקרוא בארכיון
להרשמה לאנונימוס באמצעות טופס
מאובטח
אם בכוונתך להחליף כתובתך, עדכן/י אותנו
אם אינך רוצה לקבל גיליונות נוספים, לחץ/י
כאן | |
ynet ללא כלובים.
בכתבה "
מוסף הארץ (ניו יורק טיימס)
לוויתנים. בכתבה "
nrg מעריב דיג. בכתבה
"