משבר המים בישראל
כולנו יודעים שיש מחסור חמור במים בישראל. רשות המים, באתר "ישראל עוברת מאדום לשחור", מצהירה:"בישראל, כמו בשאר העולם, קיים מחסור חריף במים, שרק הולך ומחריף עם השנים. מיקומה הגיאוגרפי של ישראל, גידול האוכלוסייה, העלייה ברמת החיים, הצריכה הגבוהה אל מול מקורות המים המוגבלים ומספר שנות בצורת רצופות, דרדרו את מצבו של משק המים לכדי משבר אמיתי. [...] אם לא נבצע עוד השנה פעולות קיצוניות אשר יתרמו להגדלת היצע המים, מצד אחד, ופעולות קיצוניות להקטנת ביקוש המים, מצד שני, מאגרי המים שלנו יגיעו תוך חודשים ספורים אל מתחת לקווים השחורים, דבר שעלול לגרום לנזק בלתי הפיך למקורות המים המשמשים אותנו."
החוק אוסר שאיבה מעבר "לקווים השחורים", שהם "גבולות הפקת מים שירידה מהם תביא לפגיעה ודאית במקורות המים, עד לכדי השחתה בלתי הפיכה או אובדן כושר שאיבה", אולם מ-1.7.2008 (לאור הירידה הנמשכת במפלס הכינרת) הותרה שאיבה חריגה בכינרת עד לקו השחור. ב-28 ביולי הוחלט על הקמת ועדת חקירה ממלכתית לבדיקת משבר המים.
גידול מזון מן הצומח? למעשה מדובר בגידול מספוא, המהווה חלק מבזבוז המים בתעשיות החי
הפתרון: פחות צחצוח שיניים?
רשות המים מציגה שלל עצות – החוזרות בכלי התקשורת, במערכת החינוך ואפילו בכמה ארגונים סביבתיים – כיצד יכול כל אדם לחסוך במים: להשתמש בפחות מים באמבטיה, במטבח, בשירותים ובגינה. בזבוז המים בחקלאות מוצנע למדי. אולם רשות המים מבהירה, שהחקלאות צורכת כ-62% מצריכת המים הכללית בישראל (לפי נתוני שנת 2005). הרשות מתלוננת:"אחת הבעיות היא שבישראל, כמו במדינות רבות בעולם, מסובסדת החקלאות באמצעות מים. לו הייתה המדינה מסבסדת חקלאים לפי אזור או לפי סוג הגידול, ייתכן שזה היה מיטיב עם משק המים. חקלאי היה זוכה, למשל, להנחה בתשלום הארנונה, אך משלם על המים תשלום מלא. הוא ודאי היה מעדיף לוותר על גידולים אשר עלויות ההשקיה שלהם גבוהות ואינן כדאיות, וכך חוסך למשק כמויות מים גדולות."
בריכות דגים: אחד מענפי החקלאות הבזבזניים ביותר במים
קיצוץ סלקטיבי
ב-1986 החלה הממשלה לקצץ בהקצאות המים לחקלאות. החל משנת 1999, הקיצוץ נעשה בהתאם לסוג החקלאות, אולם שימו לב לסדרי העדיפויות המשונים, לפי רשות המים:"שיעורי הקיצוץ לגידולים השונים כפי שנקבעו לשנת 2001: בעלי חיים 0%, חממות ופרחים 30%, בעלי חיים לפיטום ומטעים, הדרים וחממות ירקות 35%, פרחים ובתי רשת 40%, בננות ומדגה 50%, ירקות 70%, מספוא 75%, גידולי שדה 100%. שיעור הקיצוץ לכל צרכן וצרכן נגזר משקלול שיעורי הקיצוץ לסל הגידולים שלו."
אם כן, אין במדיניות הממשלה הבחנה ממשית בין גידולים צמחיים לבין "גידולים" מהחי; למעשה, ניצול בעלי-חיים מקנה לרוב החקלאים מתנה כפולה: דווקא מכסת המים לשימוש מגדלי החיות לא קוצצה כלל, והם אף זכו ב-25% ממכסת המים למספוא. כמשלמי מסים, כולנו עדיין מסבסדים 65% ממכסת המים הישנה בענפי הפיטום וחצי מהמכסה הישנה בענף הדגים.
מי מבזבז הכי הרבה מים?
השיח הציבורי בעניין "משבר המים" ומפלס הכנרת מתעלם מהעובדה, שענפים חקלאיים שונים צורכים מים ברמות שונות מאוד של יעילות. טביעת רגל מימית (water footprint) היא ציון המסכם את נפח מים המתוקים שהושקעו באופן ישיר ועקיף במהלך הייצור של המוצר, תוך חישוב המים שהתאדו והמים שזוהמו. למוצרי מזון בכלל יש טביעת רגל מימית גבוהה, אולם מבחינה זו קיים הבדל עצום בין מזון מהצומח לבין מוצרים של תעשיות בעלי-החיים, ולו משום שהאחרונים מבוססים על צריכת מוצרים צמחיים כמספוא. בנוסף לכך, מים רבים אובדים בתעשיות החי במהלך הטיפול בחיות (שתייה, שטיפה, צינון מבנים, חדירת הפרשות למי תהום וכו') ובמהלך עיבוד שרידי הגוף או תוצרי הגוף של החיות (שטיפה אינטנסיבית במשחטות ובמפעלים לעיבוד בשר ולעיבוד עור, הזרמת פסולת למאגרי מים וכו').
בזבוז מים במפעל לעיבוד עור, מתוך אתר של חברת עור
השוואות
אתר water footprint של אוניברסיטת Twente בשיתוף עם המוסד לחינוך מים של UNESCO-IHE, מציג הערכה גלובלית של טביעת הרגל המימית של מספר מוצרי מזון. המידות מציינות את מספר הליטרים של מים שהושקעו בייצור ק"ג אחד:תפוזים 500
תפוחי עץ 700
תירס / תפוחי אדמה 900
חלב 1,000 (לליטר חלב)
שעורה / חיטה 1,300
סויה 1,800
ביצים 3,300
בשר עוף 3,900
גבינה 5,000
בשר בקר 15,500
תפוחי עץ 700
תירס / תפוחי אדמה 900
חלב 1,000 (לליטר חלב)
שעורה / חיטה 1,300
סויה 1,800
ביצים 3,300
בשר עוף 3,900
גבינה 5,000
בשר בקר 15,500
אתר water footprint אינו מפרט על מה מתבססות הערכות אלה. אולם ישראל ודאי חמה יותר מהממוצע שאליו התייחס צוות המחקר, ולכן יתכן שהערכים כאן גבוהים יותר. הדבר בולט במיוחד בכל הנוגע ללולים ולרפתות חלב, אשר נהוג לצנן אותם בעזרת מים – תוספת שכמובן אינה רלוונטית לחקלאות צמחית. מעניין לציין, שלפי צוות water footprint, טביעת הרגל המימית של המבורגר אחד שווה ל-2,400 ליטר מים. לפי חברת מקורות, ממוצע הצריכה של מי ברז בישראל נע בין 100 ל-230 ליטר ליום לאדם. אם כך, אכילת המבורגר שקולה לצריכת מים יומית ממוצעת במשך שבועיים!
ההערכות לגבי כמות המים האובדים בתהליך הייצור משתנות ממחקר למחקר, וכמובן – ממקום למקום. אולם בכל השיטות והמקומות, נשמר פער קיצוני בין טביעת הרגל המימית של מזון מן הצומח ומוצרים מן החי. ג'ון רובינס, בספרו The Food Revolution, מביא נתונים מאוניברסיטת קליפורניה לגבי כמות המים הנדרשת לייצור מוצרים בקליפורניה (ליטר מים לק"ג מזון):
חסה / עגבניות 191
תפוחי אדמה 200
חיטה 202
גזרים 275
תפוחים 408
בשר עוף 6,787
בשר בקר 43,422
תפוחי אדמה 200
חיטה 202
גזרים 275
תפוחים 408
בשר עוף 6,787
בשר בקר 43,422
רובינס ערך חישובים לפי נתונים אלה. בהנחה שאדם מתקלח מדי יום במשך שבע דקות, אכילת ק"ג אחד של בשר בקר צורכת מים בערך כמו מקלחות במשך שנה שלמה!
חוקרים מסוימים מתייחסים במפורש למדינות צחיחות. אחד מהמומחים לנושא, יוהאן רוקסטורם מ-UNESCO-IHE, משווה בין מזון צמחי למוצרים מן החי לא לפי משקל, אלא לפי ערך קלורי. להערכתו, צריכת המים ב"ייצור" בשר בקר המואבס בתבואה היא פי 10 מכמות המים שצורך גידול מזון צמחי בעל ערך קלורי זהה. רוקסטורם בוחן גם גידול בקר במרעה (ללא השקיה) וגידול עופות, ומגיע להערכה ש"ייצור" בשר במדינות המתפתחות צורך פי 8 מכמות המים שצורך גידול צמחי בעל ערך קלורי זהה.
רפתות החלב לא רק צורכות מים רבים באופן ישיר ודרך המספוא, אלא הן גם בין הענפים המזהמים ביותר
(עמק חפר, ספטמבר 2007)
(עמק חפר, ספטמבר 2007)
בזבוז מים בישראל
מוסד המים הבינלאומי של סטוקהולם הכין עבור ממשלת שבדיה דו"ח, המסכם כיצד משתלבים נתונים כאלה באורח-חיים ממוצע. לפי הדו"ח,"כמות המים הדרושה עבור רמת תזונה סבירה המבוססת על 80% מן הצומח ו-20% מהחי, הוערכה ב-1,300 מ"ק מים לשנה [לאדם], בעוד שתזונה צמחונית טהורה דורשת כמחצית מכך."
לעומת זאת, מה מציעה לנו רשות המים? שלל עצות לחיסכון בבית ובגינה, עם השורה התחתונה: "עם קצת מחשבה ותשומת לב, כל אחד מאיתנו יכול לחסוך 10% ויותר מהצריכה הפרטית שלו." כל זאת, כמובן, כשהחישוב כולל רק חלק זעיר מטביעת הרגל המימית שלנו.
בעיתונות מרבים לפרסם נתוני צריכה של מוצרים מן החי, מטעם ארגונים חקלאיים וחברות סקרים (הנתונים משתנים מעט בין מקור למקור). בעזרת חישובים פשוטים לפי נתוני אתר water footprint, ניתן לראות כמה מים אובדים לנו בגלל צריכת מוצרים מן החי. כל זאת לאור נתוני חברת מקורות, שלפיהם צריכת מי הברז השנתית הממוצעת לאדם בישראל היא 60,225 ליטר. מספר זה מתגמד מול המים שאובדים דרך צריכת מוצרים מן החי (צריכה שנתית ממוצעת לאדם / כמות המים המושקעת בייצור):
בשר בקר: 16 ק"ג – 248,000 ליטר מים
בשר עוף: 40 ק"ג – 156,000 ליטר מים
חלב: 55 ליטר – 55,000 ליטר מים
ביצים: 240 ביצים – 48,000 ליטר מים
בשר עוף: 40 ק"ג – 156,000 ליטר מים
חלב: 55 ליטר – 55,000 ליטר מים
ביצים: 240 ביצים – 48,000 ליטר מים
אלה הם נתונים חלקיים בלבד; הם לא כוללים מוצרי חלב מוצקים (שתופסים 2/3 מכמות החלב ש"מיוצרת" בארץ), בשר חזיר, עור, מוצרי צאן – ודגים. גידול דגים בבריכות הוא אחד מענפי החקלאות הבזבזניים ביותר במים, אם לא הבזבזני ביותר: ב-1992 העריכה הרשות לתכנון במשרד החקלאות שהענף צורך כחמישית מכמות המים שצורכים כל משקי הבית בישראל. ב-1996 העריכה ועדה מקצועית של ארגון מגדלי הדגים בישראל, שכמות המים הדרושה ל"ייצור" ק"ג דגים עומדת על 17,000 ליטר מים בממוצע (יש לזכור, שבדרך-כלל ההערכות בתוך התעשייה נמוכות במידה ניכרת מהערכת גורמים חיצוניים!).
הנתונים חלקיים ומשתנים ממקור למקור, אולם בסיכומו של דבר ניתן להעריך שכמות המים שאובדת בישראל דרך צריכת מוצרים מן החי בלבד, גדולה פי 10 עד פי 20 מכמות המים שאנו צורכים ישירות. אמנם, רוב בשר הבקר והדגים מיובא, וכמעט כל הדגנים (המשמשים לפיטום חיות) מיובאים, וכך חלק מבעיית המים הכרוכה ב"ייצור" של בשר הופכת ל"בעיה של מישהו אחר". אולם תעשיות החלב, בשר ה"עוף" והביצים הן מקומיות בעיקרן.
תרנגולי הודו כרותי ראש: הרבה מים זורמים גם במשחטה ("עוף טנא" בחדרה, 15.11.2001)
המסקנה: תזונה מהצומח
רוב המים המתוקים, בישראל כמו במדינות אחרות, משמשים את החקלאות. משבר המים הוא אפוא במידה רבה משבר של חקלאות לא יעילה. משק החי מחסל את המים בישראל – ועדיין לא הזכרנו נזקים אקולוגיים קשים אחרים שהוא גורם. ברמה האישית, עם כל הכבוד למכלי הדחה דו-כמותיים בשירותים וראשי מקלח חסכוניים באמבטיה, הדרך האפקטיבית ביותר לחסוך במים היא הימנעות מצריכת מוצרים מן החי. וברמה הלאומית, התעלמות הרשויות מהבזבזנות של משק החי היא הפקרות. ממשלה אחראית צריכה להפסיק לסבסד את ענפי החי, ולעודד באופן מפורש תזונה מהצומח.עידו דוברת השתתף בכתיבת הכתבה
http://anonymous.org.il/art611.html