עוף עם חיידקים

חשיפה

עמוד השער בגיליון השבת של ידיעות אחרונות, 22.12.2006, כולל הפניה לכתבת השער של המוסף 'כלכלה':



כתבתה של שושנה חן (עמ' 8-6) מבוססת על בדיקה מעבדתית של תשע גוויות: חמש של "עוף טרי" וארבע של "עוף קפוא", שנקנו בחנויות מזון שונות. מסקנות הבדיקה רלוונטיות ביותר לצריכת בשר בישראל בכלל, לפי חן, כי 78% מן הבשר הנצרך בישראל הוא בשר תרנגולי בית, ומתוך זה הרוב המכריע הוא "עוף טרי". הכתבה כולה מתייחסת לעופות המתים כאל מוצר גרידא, אולם היא מסייעת להזכיר לנו מה עובר על העופות בחייהם.

"פטם" – אפרוח בתעשיית הבשר, חי בתוך מצע ספוג הפרשות. האפרוח קרס לאחר שרגליו אינן מסוגלות לשאת אותו – תופעה טיפוסית לעופות בתעשייה, תוצאה של ברירה מלאכותית אינטנסיבית. תוצאה נוספת היא היחלשות דרסטית של המערכת החיסונית של עופות אלה. (תצלום: tierdach.de - die Tierlobby) 

תוצאות הבדיקה

לדברי חן,



בעופות הקפואים "לא נמצאו חיידקים מעוררי מחלות", וכן "תוצאות הספירות הכלליות של החיידקים נעו בין 270 ל-22 אלף לגרם, לעומת 1,700,000-18,000 לגרם בעופות הטריים." מנהלת המעבדה המיקרוביולוגית אמינולאב מסבירה: "כמויות גדולות של קוליפורמים מעידות שמשהו לקוי בהקפדה על ניקיון אצל העובדים המטפלים בעופות בקצבייה", וכן "שמרים מעידים על טריות המוצר. כאשר כמות השמרים עולה על אלף לגרם, קיים חשש שהמוצר איננו טרי."

סיכונים ו(היעדר) פיקוח

חן מזכירה כי



לפי אתר 'המרכזים לבקרת מחלות ולמניעתן' (CDC, ארצות-הברית), זיהום E. coli



הממסד אינו מסייע הרבה לצרכנים. כותבת חן:



יש בכך מידה של אמת, מסבירה חן בעזרת מומחים, "אבל לפני הבישול הם עלולים לזהם מזונות נוספים – על השיש או בשקית שמגיעה מהסופרמרקט".

זיהום ב"עוף קפוא"

חן כותבת עבור צרכני בשר שאינם מתכוונים לוותר על מנהג זה, ולכן הכתבה מכוונת לשמירה קפדנית על היגיינה ולהעדפת "עוף קפוא". אולם בכתבה עצמה מזהיר פרופ' יצחק קלינגר, לשעבר מנהל המכון הווטרינרי של משרד החקלאות, שההקפאה "מורידה את חיוניותו של חיידק הסלמונלה, אבל לא מחסלת אותו. המים הנוזלים מהעוף הקפוא, המופשר על השיש לפני הבישול, מהווים מקור זיהום אדיר." נוסיף כאן ציטוט מנתונים שאספה גייל אייזניץ על שחיטת עופות בארצות-הברית; לאור הדמיון הטכני בין השיטות הנהוגות בתעשיית בשר העופות בעולם, אין סיבה להניח שהתיאור אינו רלוונטי לישראל:



בתנאים אלה הזיהום הוא בלתי נמנע ללא קשר להקפאת העופות, הרבה לפני שהגווייה הושארה בחדר ללא קירור – מקור הזיהום העיקרי שבו מתמקדת חן. למעשה, הזיהום מתחיל הרבה קודם לכן, כאשר רבבות עופות נאלצים לחיות בצפיפות עצומה בתוך ההפרשות שלהם.

לול עופות טיפוסי בתעשיית הבשר: בהמון צפוף זה, המתבוסס בהפרשות, החיידקים מתפשטים במהירות עצומה